# dish
# 蚂蚁上树
# 蚂蚁上树食材
- 主料：粉丝150克、肉末100克
- 配料：大葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克
- 调料：植物油5+30克、郫县豆瓣酱20克、酱油15克、料酒15克、热清汤或热水150克、盐1克、白糖2克、老抽酱油1+2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、花椒油5克
# 蚂蚁上树步骤
- 1、选用粉丝1把，约150克，放入一较大盆内，倒入没过粉丝的
温水或凉水，根据水温高低，浸泡20-30分钟。浸泡至粉丝透明，可以轻轻掐断，没有硬心便可。 - 2、选用精五花肉或后臀精肉100克，清洗一下表面，吸干水分，精切细剁成精细的肉末。
- 3、切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、细蒜末10克；郫县豆瓣酱20克，剁成细蓉。
- 4、浸泡好的粉丝切记不能直接下锅，用
剪刀粗剪一下，剪成长约15厘米的段，沥干水分，放入盆内。调入老抽酱油1克、植物油5克，反复拌匀。多加这一步，可以起到很好的防止粉丝粘锅的作用，粉丝色泽也红润。 - 5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，
热锅凉油，油温四成热，约120度，下入细肉末，小火炒香煸透。把炒好的肉末推至锅边，倾斜锅体，把油控下来，下入细蒜末、极细的姜末，炒出香味。调入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；下入酱油15克，炒出酱香味道，烹料酒15克，浓香四溢。 - 6、
倒入热清汤或热水150克，调入盐1克、白糖2克、老抽酱油2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，下入处理好的粉丝，开中火，翻炒均匀。这时，汤汁被粉丝吸收，粉丝也筋道软弹，停火。撒细葱花或小香葱碎，淋入花椒油5克，增香、增色、增味。 - 7、把炒好的蚂蚁上树盛入浅盂，立即上桌享用，口感味道最佳。
# 蚂蚁上树小贴士
# 苹果咸甜酱
# 苹果咸甜酱食材
苹果1000克、西红柿1000克、黄豆500克、花生250克、葱250克、姜250克、盐250克、酱油250克（老抽加生抽也可以）、豆油250克、十三香、味精、白糖250克、青红椒适量、芝麻适量。
# 苹果咸甜酱步骤
- 第一步：准备食材：
干黄豆和花生提前一晚上泡进清水里，泡发为止。 - 第二步：苹果1000克，去皮之后切成小丁备用。这苹果选择饱满多汁的红富士最好，甜度高。苹果容易氧化发黄，不用管它。
- 第三步：这是半斤酱油。酱油不是老抽也不是生抽，但是同时具备了老抽的上色和生抽的咸度，家里没有就用2/3的生抽加1/3的老抽兑一下即可。
- 第四步：食用油选的时候是
豆油，豆油熬出来的酱，成品是带着金黄色的油渍，特香。熬酱本来就是重油重盐，才不会坏又出味。一定要把油放够，油多了才不糊锅，吃起来也香。 - 第五步：
葱姜全部切碎。有绞肉机的可以直接放进绞肉机里面打碎即可。 - 第六步：
番茄2斤，先划上十字花刀，用开水烫一下，然后去皮切成小块。白芝麻适量，放进锅里小火炒香以后，盛出来备用。 - 第七步：锅里放油，大火烧到冒青烟以后，放入
葱碎和姜碎进去炒香，要不停的翻炒，避免加热不均匀。 - 第八步：放入西红柿丁、芝麻碎和苹果丁翻炒，然后把黄豆500克、花生250克、盐250克、酱油250克、十三香、味精、白糖250克进去统一翻炒。因为西红柿好和苹果含有大量水分，所以中间一点水也不要加。
- 第九步：这是熬到一半的时候拍的图片，其实整个过程就是收汁儿而已，需要注意的时候烧开以后，防止糖分粘锅，要不停的翻版，改成中大火接着熬制，25-30分钟就熬好了。临出锅的时候加入青红椒进去提升一些辣度，会更加美味。
# 苹果咸甜酱小贴士
- 黄豆一定要泡透它，熬酱的时候能很快入味。
# 猪肝汤
# 猪肝汤食材
猪肝半斤、菠菜3两、枸杞适量、生姜一大块
# 猪肝汤步骤
- 第一步：将买来的猪肝切成薄片，然后放入
清水中清洗2-3遍，清洗到没有血水，再将猪肝放入水中浸泡，浸泡10几分钟左右，再换水继续浸泡，反复几次，直至血水没有。 菠菜，菠菜清洗干净，切成段备用。再准备一些姜末，姜需要多放点，这样可以有效中和猪肝腥味；香葱切末，葱头和葱沫分开放，待会两者用途不一样；再准备一些枸杞，用水清洗干净备用。- 起锅烧油，将
姜末和葱头部分放入煸香，小火慢煎哦，煎至姜慢慢变成焦黄色即可。火候不要一下子太大哦，以免把姜和葱头烧焦了。 - 将
沥干水的猪肝放入锅中，快速翻炒至断生，加一点点生抽提味提色，接下来是重点哦，加入沸腾的开水，然后将枸杞放入。 - 水沸腾后，将菠菜放入，
等二次沸腾立刻关火。最后加点盐，鸡精，胡椒粉调味即可，也可以加点葱沫增香哦。
# 猪肝汤小贴士
# 红烧牛腩
# 红烧牛腩食材
牛腩肉一斤，板栗200克，胡萝卜1根，青椒1个，生姜一块，干辣椒花椒粒适量，八角一个，豆瓣酱一勺，料酒半碗，山楂片3片，盐适量，食用油适量
# 红烧牛腩步骤
- 买回来的牛腩放清水中浸泡1小时，中途换水3~4次，直到没有血水捞出。起锅加入清水，牛腩冷水入锅，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
- 牛肉放不烫手时，切块看用，大小根据喜好来定。
- 起锅烧热，倒入适量菜籽油烧热，放入牛肉煸炒一会儿，放入八角，干辣椒，花椒，姜片炒出香味，加入料酒翻炒2分钟
- 放入适量豆瓣酱炒出红油色，吃辣的可加辣椒粉一起翻炒
- 沿锅边放入足量多的热水，放入山楂片，大火煮开转小火炖煮四十分钟
- 炖牛肉的时间时板栗去壳，胡萝卜切滚刀块，青椒段备用。
- 时间到了，牛肉熟透，软烂，放入板栗胡萝卜再烧至20分钟，胡萝卜熟了即可。如果觉得板栗硬不软，可以提前一些时间放入，个人喜欢恰到好处熟度，有点硬硬的口感好吃。
- 最后尝下咸淡加盐调味，收下汁，放上青椒拌匀即可出锅。
# 红烧牛腩小贴士
- 牛腩焯水的时候要冷水下锅，这样才能煮出牛腩中的血水，达到去腥的效果。
- 烧牛腩时可以加入山楂片，可以让牛腩肉熟的快，缩短烧制时间。
- 炖牛腩时加热水，一次性加足水量，中途不开锅，小火慢炖，这样牛肉才软烂。
# 煲仔饭
# 煲仔饭食材
腊肠 2根、大米 140克、水 210克、生抽 适量、芝麻油 适量、糖 适量、盐 适量、鸡蛋 1个、菜心 适量（1人份）
# 煲仔饭步骤
- 腊肠斜切成薄片。这样切出来的腊肠面积比较大，吃起来口感更好
- 拿一个小锅，把生抽、芝麻油、糖和盐放在锅里，小火煮开后放凉备用(复制的酱油)
- 大米洗干净之后用水浸泡30分钟，然后沥干水分
- 把大米饭进砂锅里，倒入适量的水用中火加热
- 当米饭煮至
沸腾时，把切好的腊肠放进锅里，打一个鸡蛋，然后转小火煮至米饭成熟，米饭熟的时候我们会听到锅里发出声响，吱吱吱吱地响，这时我们就可以关火。关火后不要立刻打开盖子，让腊肠的香味焖入饭中。 - 烧一锅热水，把菜心烫熟
- 煲仔饭煮好之后把菜心放进锅里，淋上复制的酱油就可以吃了
# 煲仔饭小贴士
# 老味道红烧肉
# 老味道红烧肉食材
3层带皮五花肉，香葱，老姜，用料：香叶，生抽，黄酒，黄冰糖，开水。
# 老味道红烧肉步骤
- 锅中倒入
冷水，五花肉块冷水下锅，放入3根葱段和1片姜，大火烧开，水滚煮后关火，捞出五花肉块，夹去葱段和姜片，用热水把肉块冲洗干净，沥干水分。 - 取煎锅，
不放一滴油，把切好的五花肉块平摊在锅底，开小火，慢慢煎出多余猪油，煎到金黄色至肉块外皮有点焦即可。 - 五花肉快煎好的时候，取砂锅洗净，擦干水分，另开小火先加热砂锅，把切好的葱段和姜片平铺在砂锅底部，肉块煎好后，把肉块夹入砂锅中，加入
2勺黄酒和2片香叶，继续小火加热。 - 倒出煎锅中的一部分油，留下2勺即可，小火加热放入黄冰糖碎熬化，熬至冰糖颜色变深黄，锅中开始冒小泡泡时，倒入2碗开水关火。
- 熬好的糖水挖入砂锅中，糖水没过肉块，盖上锅盖转大火滚煮5分钟，接着转小火慢炖40分钟，期间不用来回搅动。
- 打开锅盖，在锅中加入
3大勺生抽，挑出葱姜，盖上盖子继续小火焖炖20分钟，汤汁变得浓稠时，转中大火收汁关火端上桌即可。
# 老味道红烧肉小贴士
- 热水滚煮让肉块里面的杂质清除同时去腥味，五花肉焯完水后，用热水冲洗能保证肉块松软有弹性，下锅煸的时候不 用放一滴油，五花肉本身会出很多油脂，肉块先煎一下吃起来不那么油腻，炖煮后外皮焦香，里面软烂。
- 砂锅除了保证温度的稳定外，也缩短了炖煮时间，做出来的肉块口感软烂酥嫩，酱汁浓稠香郁，
# 蒜苔炒好来
# 蒜苔炒好来食材
蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙
# 蒜苔炒好来步骤
- 蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。将蒜苔切成寸段
- 五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了
- 锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出
- 将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感
- 锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油；淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥
- 下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
# 蒜苔炒好来小贴士
- 蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿
- 蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味
- 蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感
# 水炒蛋是即将失传的传统老菜
# 水炒蛋是即将失传的传统老菜食材
鸡蛋、葱、白胡椒粉、水、食盐
# 水炒蛋是即将失传的传统老菜步骤
- 先将葱洗干净，然后切成葱花备用
- 找一个干净碗，打入鸡蛋，再加入葱花、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
- 锅中倒入碗中鸡蛋一样比例的水，大火烧开烧沸，然后转中小火
- 这时候轻轻的把之前拌好的蛋液倒进锅中，蛋液很快就会凝固，看蛋液起大泡的时候，把蛋翻面，开始翻炒，等水分收干即可
# 水炒蛋是即将失传的传统老菜小贴士
- 水分收干的时候注意火候，别烧焦了
- 道菜还可以加胡萝卜和木耳，不过要切小一点，先用水烫熟，然后倒一起炒
- 后面收干水分的时候，不要炒太久，蛋凝固了就可以装盘了，这样的蛋最鲜嫩
# 炸花生米
# 炸花生米步骤
- 先将花生米放入到清水中浸泡1-2分钟，看到花生米的表皮泡胀后，将花生捞出来，再次清洗1遍即可备用
- 将清洗干净的花生米放入到锅中，开小火将花生米表面炒干，然后放入200ml的食用油，改中火继续炒2分钟
- 2分钟后，稍微闻到花生米的香味后，改小火继续炒1分钟，捞动花生米时，听到花生米碰撞的声音很干脆，就代表花生米炸好了，需要立即起锅不可以耽误一秒钟，否则会将花生米炸糊的
- 花生米起锅后，趁热将白酒淋到花生米中，等
花生米冷却后，再把将食盐、白砂糖放入到花生米中，搅拌均匀即可食用
# 炸花生米小贴士
- 炸花生米时，花生米需要放入到水中浸泡1-2分钟在放入到锅中，因为花生米提前吸收了适量的水，花生米炸时候，水分会慢慢的蒸发，所以就能使花生米吃着更香更脆
- 炸花生米时，必须冷锅冷油下锅
- 花生米炒好后，需要立即将高度白酒放入到花生米中，因为高度白酒中含有大量的酒精。酒精遇热后会带走花生米中多余的水分，花生米就会吃着非常脆。食盐和白糖需要等花生米冷却后再放，因为食盐和白糖遇到高温会融化，反而还会导致花生米回潮
# 手打鱼丸
# 手打鱼丸食材
- 主要食材：龙利鱼、生姜 、小葱
- 佐料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
# 手打鱼丸步骤
- 生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。
- 龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。
- 鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、
一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。 - 先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，我分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。
- .鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个方法可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果
鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。 - 鱼丸千万
不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。 - 煮鱼丸的时候不能大火，要
中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹性
# 手打鱼丸小贴士
# 做豆腐
# 做豆腐食材
- 豆腐200克，芹菜一小把，胡萝卜半根，里脊肉80克（我用的是牛里脊肉，比较好烂）酵母3克，白糖10克，奶粉10克，玉米油20克。
- 生抽2大勺，老抽一勺，蚝油一勺，豆瓣酱1勺，糖半勺，葱一段，姜3片，蒜5瓣，盐适量，胡椒粉适量，十三香少许。
# 做豆腐步骤
- 芹菜摘去叶子，清洗干净切成斜段，胡萝卜洗净切成片，葱切段，蒜切片，姜也切片，准备好所有配菜备用。
- 首先把买回来的豆腐用自来水冲洗一下，再切成自己喜欢的形状，我切成片这样好入味也方便夹。
- 准备一个小碗，打入2个鸡蛋，再放2勺玉米淀粉，用筷子轻轻搅拌均匀。
- 再把搅好的鸡蛋液浇在豆腐上面，将蛋液裹在豆腐上面即可。
- 里脊肉提前放在冰箱里冷冻40分钟，这样就好切了，牛肉要逆着纹路切，这样切的牛肉才好熟，把肉切成薄片。准备一个不粘锅，锅里少倒一点油，油热把牛肉一片一片夹着放锅里，煎至两面微黄盛出备用。
- 接下来调碗料汁，准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜，再加入一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以加一勺郫县豆瓣酱，加入少许胡椒粉、十三香搅匀。根据自己的口味加适量的盐，最后加入一碗温水，搅拌均匀，这样料汁就做好了。
- 锅里煎肉片留有底油，把裹上蛋液的豆腐片放锅里，煎至一面变黄翻面煎另一面，两面煎金黄盛出备用。
- 锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。把炸出香味的葱姜蒜放砂锅底部，再把肉铺在上面。
- 再把青菜和萝卜片铺在牛肉上面，像这样就可以了，菜不要放得太满
- 再把煎好的豆腐码在芹菜上面，把调好的料汁浇在上面，汤汁漫过豆腐底部即可。
- 把砂锅放在火上，大火烧开转小火，盖上盖子慢火炖20分钟，汤汁变浓稠，撒上葱花点缀。
# 做豆腐小贴士
# 煎鱼
# 煎鱼食材
黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、八角、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、盐
# 煎鱼步骤
- 将黄花鱼剖开清洗干净后，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上
一层薄薄的玉米淀粉，很薄的一层即可，多加这一步，不但不会影响鱼的风味，而且怎么煎都不会破皮了，还能让鱼肉保持鲜嫩煎不老。 - 煎鱼，锅中多放一些油，加入几粒花椒炸黑捞出，将黄花鱼
先煎鱼头，两面都煎一下。 - 鱼头煎好后，将黄花鱼平放入锅中，中火煎至两面金黄，注意要一面煎好以后，再翻面。
- 鱼煎好后盛出备用，锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、一小块猪油爆出香味。
- 将鱼放入锅中，加入
淹没鱼一大半的清水，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺生抽、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。 - 烧的过程中，鱼不要翻面，
用勺子不断的将汤汁浇在鱼的表面，让鱼尽快熟透入味。 - 最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，
加少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。
# 煎鱼小贴士
- 色拉油和
猪油6:4的比例来爆香干料，红烧出来的鱼肉细腻香甜，番茄酱和黄豆酱增可以加鱼的口感层次，味道很好。
# 做茄子
# 做茄子食材
圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
# 做茄子步骤
- 把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。
- 把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。
- 把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
- 取一个大碗，依次放入
1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。 - 锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。
- 炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。
- 把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
- 把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。
- 把碗汁倒入锅中,开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。
# 做茄子小贴士
- 用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
- 在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。
- 茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
# 蒸蛋羹
# 蒸蛋羹食材
鸡蛋2个，水230ml，盐1g，生抽1勺，香油几滴
# 开始制作蒸蛋羹
第一步，把鸡蛋磕入碗中以后，放入1g盐，加入1.8倍的
凉开水。我用的普通鸡蛋，两个鸡蛋差不多搭配230ml水正合适。水一定要烧开以后的熟水，然后把它冷凉，不要凉到底，稍微有一点点温度即可，也不能太烫，防止温度过高把蛋液烫熟。
第二步，（顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，用小饭勺把蛋液中的小细泡铲起来）搅拌均匀以后，用过滤网过滤一下气泡，再重新倒入大碗中。
第三步，锅里先加入凉水，开大火把水烧至沸腾，然后掀盖，把盛有蛋液的碗放入笼屉里，盖上锅盖隔水蒸八分钟。
第四步，倒入生抽，香油即可，这样一道嫩滑好吃的鸡蛋羹就完成了。
# 蛋羹小贴士
- 碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
- 鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间
# 番茄鸡蛋
# 开始制作番茄鸡蛋
1.首先，我们把番茄洗干净，切成小块，碗中
打入四个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，倒入一点白醋，淋入少许水淀粉，加白醋和水淀粉能使鸡蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散备用。
2.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散，让其均匀受热，蛋液全部定型以后，再翻炒几下即可出锅，炒鸡蛋时温度不要太高，容易把鸡蛋炒老。
3.锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，白糖少许提鲜，喜欢吃酸甜口的，糖可以多放一点
4.开大火，翻炒出番茄的红汁，然后倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅翻匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，再撒上葱花淋上香油美味即成。
# 技术要点
- 蛋液中加白醋和水淀粉，能使鸡蛋更加滑嫩
- 炒鸡蛋时温度不要太高，蛋液全部定型以后即可出锅
- 一定要炒出番茄的红汁
# 干锅粉丝
# 干锅粉丝食材
粉丝1小把，洋葱半个，青辣椒1个，红小米椒4个，肉末100克，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺食盐，半勺白糖
# 开始制作干锅粉丝
1.粉丝提前放入
冷水中泡软，猪肉切成末，洋葱切丝，青椒切丝，红小米椒切小段，姜切片；
2.碗里放2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺食盐，半勺白糖，半碗清水搅拌均匀备用；
3.锅里倒入少量食用油，油温烧至6成热放入姜片炒香，然后放入肉末，中火煸炒至肉末变成白色；
4.接着倒入切好的洋葱，青椒丝，小米椒炒至变软蔬菜断生。如果喜欢吃洋白菜，白菜，土豆或其他蔬菜都在这一步放入哦，做法一样的炒至断生；
5.小砂锅，把炒好的肉末、蔬菜放在锅子底部。没有砂锅用其他的小锅一样哦，实在没有就用家里炒菜的锅，只不过在端上餐桌的时候需要盛出来啦；
6.把泡软的粉丝铺在炒好的菜上；
7.然后倒入我们提前调好的酱汁，我调的酱汁是一小把粉丝的用量，如果做得多记得用料加倍哦；
8.最后一步，盖上锅盖小火咕噜5-8分钟，干锅粉丝煲就做好了。一般5分钟时间就足够了，如果倒入的酱汁多，做的多的话适当增加一点时间。
# 尖椒干豆腐
# 尖椒干豆腐食材
干豆腐、尖椒、猪肉、葱、姜、蒜、小苏打3克、精盐、料酒、生抽、十三香、米醋、鸡精、淀粉
# 尖椒干豆腐制作
①：干豆腐先切5公分长条，然后切成三角形
②：尖椒切滚刀块，猪肉切片，葱、姜、蒜切末，蒜末要多一些
③：锅内烧水，冷水下入干豆腐，等烧开之后，继续焯烫2分钟，然后加入小苏打3克，焯烫20秒捞出，用凉水洗净。
④：锅内加少许色拉油，冷锅冷油下入肉片小火煸炒，炒至变色，放入葱姜蒜末炒香，注意蒜末放一半
⑤：放入干豆腐翻炒，加入精盐、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺开水，大火烧开，小火炖3分钟
⑥：3分钟后，加入尖椒块，等汤汁收浓，加入鸡精，加入水淀粉勾芡，加入另一半蒜末翻匀即可出锅食用。
# 尖椒干豆腐小贴士
- （1）干豆腐焯水的时候冷水下锅，焯烫2分钟之后，加入3克小苏打焯烫20秒，之后用凉水冲干净干豆腐上的小苏打。
- （2）加盖焖3分钟，可保证水分充分进入干豆腐内，使吃起来更加细嫩。
- （3）加入另一半蒜末并勾芡，能将汤汁收浓蒜香味十足，味汁充分的挂匀在干豆腐上。
# 回锅肉
# 回锅肉食材
五花肉400克，青蒜250克，葱1根，姜蒜适量，干红辣椒3个，花椒1勺，豆瓣酱1勺，料酒适量，糖适量，酱油适量；
# 回锅肉步骤
第一步，首先准备一块带皮五花肉，将其冲洗干净后，
冷水下入锅中，加上葱段、姜片，以及5粒花椒，再加上点黄酒，开始煮，将其煮开后，可以看到上面都很多浮沫
第二步，用勺子将上面的浮沫给撇干净，继续煮，待将猪肉煮至八成熟的时候，即可关火，将猪肉从锅中捞出来后，自然晾凉，然后切成薄薄的片，同时将生姜和大蒜处理干净切片；
葱洗净后，取葱白切成段，青蒜洗净后，用刀将白色的部分拍松，然后将整根青蒜一同切成段，再准备几节干红辣椒，切段，在炒锅中添上少许食用油；
第四步，待油烧热后，放入干红辣椒、花椒和葱姜蒜，爆炒出香味之后，即可将切好的猪肉片下入锅中，开始煸炒，待将猪肉片炒至变色并且微微透明的时候；
第五步，将猪肉扒拉在一旁，放入豆瓣酱，炒出其中的红油，加上少许的酱油以及甜面酱，炒匀后，与猪肉混合炒，待将猪肉炒至变色后，放入青蒜，翻炒片刻，加上料酒和糖炒匀后即可出锅。
# 回锅肉小贴士
- 先将猪肉冷水下锅煮至8成熟，再切片翻炒
- 煸炒猪肉的时候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好
- 青蒜放入的时间不要过早，快要出锅的时候放最佳
# 蒜香鸡翅
# 蒜香鸡翅食材
- 材料：鸡翅、生姜、大蒜、洋葱
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、花生油
# 蒜香鸡翅步骤
- 1.买回来的鸡翅清洗干净后，在鸡翅的两面分别
切上2刀，方便入味，然后倒进半勺盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量的花生油搅拌均匀后，腌制10分钟左右。 - 2.准备好
一个洋葱、一头大蒜跟一大块生姜，把它们洗干净后，都切成块备用。大蒜切成两半就可以了，不用剁碎。洋葱主要是为了垫底跟增香，但是洋葱因为水分含量高，做菜的时候会出很多的水分，所以只用大半个洋葱就可以了。 - 3.取一个不粘锅，起锅热油，把腌制好的
鸡翅下锅煎至2面金黄。如果没有不粘锅也可以用普通的铁锅，不过煎鸡翅的时候最好洒一点盐，这样可以防止鸡翅粘锅。 - 4.鸡翅煎好之后，把准备好的生姜跟大蒜放进锅里翻炒一下，炒出香味，然后倒进一勺生抽上色跟一勺的蚝油，继续翻炒均匀后就可以关火出锅了。
- 5.取一个砂锅，把
洋葱铺在锅底下防止粘锅，把煎好的鸡翅倒进砂锅里，可以把刚刚一起煎鸡翅的油也一起倒进去，然后铺平。 - 6.鸡翅倒进砂锅里后，盖上盖子小火焖10分钟左右。因为洋葱会出水的，而且刚刚把煎鸡翅的油也倒进去了，所以不用在放一滴水了。
10分钟后，沿着锅盖的边缘倒入一点料酒去腥，料酒不用倒大多，直接倒盖子上就可以了，料酒会渗下去的，倒完料酒后在焖1-2分钟左右就可以出锅了。