# pastry

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# 凤梨酥

# 凤梨酥食材

一个菠萝、100g冰糖、100g麦芽糖、100g黄油、30g白糖、3个蛋黄、150g低筋面粉、20g奶粉、1g食盐。

# 凤梨酥步骤

第一步：菠萝去皮处理好，去掉内刺，如果用凤梨更好，没有内刺，更加方便，然后把菠萝切成片，再剁碎，这样吃起来有颗粒感，比打成泥口感更好，然后用手攥干水分备用。
第二步：把菠萝肉倒到锅里，加上100g的冰糖和100g的麦芽糖，没有麦芽糖的可以全部用冰糖，先大火炒，炒一会菠萝的水分就出来了，继续炒，菠萝肉就变软了，然后炒至水分变少，转小火炒至粘稠就可以出锅了。
第三步：100g黄油打发至体积蓬松，颜色稍稍发白，加上30g的白糖，继续打发均匀，然后加入3个蛋黄继续打发至原来的3倍大，这样口感更加酥松，筛入150g低筋面粉和20g奶粉、1g食盐，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌以免面粉起筋，做出来不松软，翻拌成团，盖上保鲜膜醒20分钟备用。
第四步：把面团和菠萝馅分成等量的份，面剂子按扁擀成圆饼，包入适量的馅料，用手的虎口处收拢，将收口收紧，放到模具里，按压成方形，烤箱上下火175度提前预热10分钟，然后放到烤箱175度烤18分钟出炉，晾凉至不烫手脱模就可以了。

# 凤梨酥小贴士

# 苹果派

# 苹果派食材

派皮：低筋粉150克，黄油50克，蛋液60克，糖粉20克
苹果馅：苹果2个，柠檬汁半个，细砂糖30克，盐2克，黄油10克，清水100克，淀粉55克

# 苹果派步骤

1，黄油室温软化，倒入低筋粉和糖粉，用手揉搓成粗玉米粉状。
2，加入全蛋液，揉成面团，装入保鲜袋内，冷藏松弛1小时左右。
3，苹果去皮切小颗粒，不用太小，不然炒的时候全碎了，就没双重口感了哦。
4，锅内放入黄油，倒入苹果不断翻出变软，加入细砂糖和柠檬汁翻炒，柠檬汁不能少哦，这个能让苹果馅更鲜更好吃。
5，倒入清水焖煮8分钟左右，苹果变软变透明，大火收汁，倒入水淀粉翻拌成粘稠成团即可出锅放凉。
6，将派皮擀成模具大一圈的圆形，放入4寸的圆形模具内，用手整形，去掉多余的派皮，这里的派皮能做4-5个的量
7，用勺子，把苹果馅装入派皮里面，大概9分满就行，烤制的时候会稍微膨胀。
8，接着我们把剩余的派皮切成大小统一的长条，用上编成网格，网格其实不难编，一上一下的搭起来就行，要是室温过高，建议冷藏一下再编，不然太软拿不起来。
9，把编好的网格放在派盘上，用擀面杖去掉多余的皮，刷上一层蛋液。
10，烤箱选择烘烤功能，温度上下火190度，预热完成后将派放入中下层，转175度烤25分钟即可。

# 苹果派小贴士

1，派皮揉成面团后一定要松弛，松弛不够擀开是会回缩的，烤制的时候也会不平整，影响口感。
2，苹果馅可以一次多做一些，放入冰箱冷藏能放一周，这样就不用每次都做，觉得麻烦了。

# Q弹香软蛋糕

# Q弹香软蛋糕食材

低筋面粉98克、全蛋324克、牛奶65克、白砂糖81克、盐1克、玉米油81克

# Q弹香软蛋糕步骤

1.先铺好油纸，我这次使用底盘分离的方型模，所以外侧还要包一层铝箔纸防水。
2.将·牛奶、一半的砂糖、玉米油、盐，隔水加热至70度·，搅拌至完全溶解，再倒入过筛的底筋面粉，不断搅拌至无颗粒，便可关火。
3.离火后，蛋黄逐个加入，第1个会比较难拌匀，拌匀后再加入下一个，慢慢就会变成滑顺的蛋黄糊。
4.将蛋白加1毫升白醋，用电动打蛋器高速打发至粗泡沫，倒入剩余白砂糖的一半，泡沫变绵密后转为中速，倒入剩下的白砂糖，约7分程度湿性发泡即可。
5.跟戚风一样，先挖小部分蛋白跟蛋黄锅拌合，再倒回蛋白锅，右手以切中线在画半圆的方式轻搅拌，左手将锅子转个角度，直到搅拌均匀。
6.倒入烤模后抹平表面，入炉前敲一下让大气泡散出，烤盘倒入1-2公分温水。
- 150/150度，烤30分钟；
- 120/120度，烤30分钟；
- 依烤色微调上火温度。
7.老样子，出炉后先敲一下释出热气，脱模撕开油纸，在冷却架上待凉30分钟，即可切开食用。

# Q弹香软蛋糕小贴士

加入准备好的玉米油和牛奶搅拌之乳化。提醒大家我们要用常温的鸡蛋来制作。这一点一定要注意。拌匀之后筛入低筋面粉，接着用Z字型给它拌至没有干面粉，再把准备好的蛋花倒进来，继续用Z字型拌匀，面粉拌至的时候不要过度，避免起劲，只要拌匀就好了。
一定不能用打圈的方式，实在不会就用炒菜的翻拌手法，大家就容易明白了。如果在这个过程中消泡了蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气。
要从高处慢慢的倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。
要加入淀粉，这样可以增加蛋白的稳定性，千万不能省略

# 戚风蛋糕

# 戚风蛋糕食材

考分量：8寸、烘焙时间：60分钟、烘烤温度：150度
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴

# 戚风蛋糕步骤

将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态
用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏
用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；
从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替换成柠檬汁
蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）
取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法；
将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；
将准备好的蛋糕糊倒入活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡
放入提前预热好的烤箱下层，150度烤1小时。

# 戚风蛋糕小贴士

1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水；
2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水；
3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高；
4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸；
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整；
加入准备好的玉米油和牛奶搅拌之乳化。提醒大家我们要用常温的鸡蛋来制作。这一点一定要注意。拌匀之后筛入低筋面粉，接着用Z字型给它拌至没有干面粉，再把准备好的蛋花倒进来，继续用Z字型拌匀，面粉拌至的时候不要过度，避免起劲，只要拌匀就好了。
一定不能用打圈的方式，实在不会就用炒菜的翻拌手法，大家就容易明白了。如果在这个过程中消泡了蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气。
要从高处慢慢的倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。
要加入淀粉，这样可以增加蛋白的稳定性，千万不能省略

# 南瓜香脆酥饼

# 南瓜香脆酥饼食材

黄油60克，白砂糖40克，南瓜泥50克，蛋黄1个，南瓜籽30粒，泡打粉2克，低筋面粉120克

# 南瓜香脆酥饼步骤

南瓜去皮去籽蒸熟。
称50克南瓜压成泥备用。
黄油隔热水融化。
倒入白砂糖，搅匀。
加入南瓜泥。加入蛋黄。加入泡打粉。最后筛入低筋面粉，混匀成团。
面团等分成30份（10g/个），摆放烤盘上，刷蛋液。
放入烤箱，上下火160度烤15分钟。

# 南瓜香脆酥饼小贴士

# 不用一滴油的鸡蛋小饼干

# 不用一滴油的鸡蛋小饼干食材

鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖50g、低筋面粉80g（30升的烤箱，约可挤满2烤盘）

# 不用一滴油的鸡蛋小饼干步骤

1、将1个鸡蛋，2个鸡蛋黄，全部的白糖一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。
2、准备好一盆50度左右的热水（水摸起来稍微有点儿烫，但又不至于不敢放的程度）。将打蛋盆坐在热水盆里，开高速打发。（全蛋液在40度左右最容易打发，成功率更高）
3、持续打发至蛋液颜色变浅，出现明显纹路时，调整为1档低速打发。这样操作可减少蛋液中的大气泡，使得蛋液更加细腻，对最终成品的光滑度很有影响哦，不可偷懒。
4、直至打发至提起打蛋器，蛋液直线滴落，但不会马上消失的状态就可以了。
5、将低筋面粉一次性全部筛入打发的蛋液中。用切拌、翻拌的手法拌均匀成细腻面糊。这个时候的面糊是有一定的粘稠度的，用搅拌片可以直接铲起，如果是很稀的，那一定是没有打发到位，或者消泡了。
6、将拌好的面糊装入裱花袋中。最好将裱花袋放一个小杯子里，然后从高处倒入面糊，可排出大气泡。
7、将烤盘放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中层烤20分钟左右。

# 不用一滴油的鸡蛋小饼干小贴士

1、全蛋液先高速打发，纹路明显后再转低速打发，可使蛋液顺滑细腻，避免气泡过多，是保证小饼干口感细腻的第一步。
2、蛋液打发至，提起打蛋器，蛋液滴落不会马上消失的状态即可，打发过度，会导至面糊过稠，成品发干。
3、拌入面粉如同做蛋糕一样，一定要注意搅拌手法，以免消泡。

# 日式蒸蛋糕

# 日式蒸蛋糕食材

½ 杯通用面粉（½杯= 60克）、1 茶匙发酵粉、1个大鸡蛋、2 汤匙牛奶、2 汤匙糖、1 汤匙中性风味油（植物油，低芥酸菜籽等）

# 日式蒸蛋糕步骤

在一个中等大小的碗中，将通用面粉和发酵粉混合并搅拌均匀
在一个小碗中，将鸡蛋，牛奶，糖和植物油一起搅拌，直到混合在一起。
将鸡蛋混合物倒入面粉混合物中，搅拌均匀。
将蛋糕衬垫放入玻璃小模子中，将面糊分成蛋糕衬垫。
将玻璃小模子放在沸腾的水中，用最低的热量煮沸8分钟。
当插入的串串干净无湿糊时，就完成了。关掉火，从锅里取出小模子，让它们在网架上冷却。

# 日式蒸蛋糕小贴士

# 南瓜磨牙棒

# 南瓜磨牙棒食材

南瓜泥60g，面粉100g，奶粉20g

# 南瓜磨牙棒步骤

南瓜泥加入面粉和奶粉中，筷子搅成这样絮状的
然后用手揉成面团，尽量成长条形。揉到不粘盆不粘手即可。
然后用拼面杖辫成长形的大概0.5cm的厚度，然后用切片切成几等份
左右手各拿一头，两手朝相反的方向旋扭，使长条面团像图片中一样扭出螺纹。然后把两头整理一下，尽量圆润一点不要有尖尖，以免伤到宝宝。
烤箱上下管160度预热好以后将扭好的南瓜棒放进去，烘烤25-30分钟。

# 南瓜磨牙棒小贴士

我用的就是普通中筋面粉，这样做出来的磨牙棒很硬，不易咬碎。

# 蒸蛋奶

# 蒸蛋奶食材

酸奶180毫升、鸡蛋3个、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、蔓越莓10克
辅料：白砂糖5克

# 蒸蛋奶步骤

先将鸡蛋打入碗中，再加入酸奶、白砂糖。
酸奶尽量去选择无添加的，配料越干净就越适合宝宝喝。白砂糖属于辅料，可加可不加，主要看宝宝对天然食材的接受程度
将所有食材用筷子搅拌均匀。然后在碗中加入低筋面粉、玉米淀粉。
低筋粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，口感会更软更好吃，如果家里没有也可以替换成中筋粉
将糊糊搅打至顺滑、无颗粒的状态。模具内侧刷油，底部铺一层硅油纸。这一步的作用是为了防粘，方便做熟后能更好的脱模。将所有蛋糊倒入模具中。
如果有香肠模具的姐妹们这步可以将食材直接倒入模具中，会更省事。没有模具的姐妹直接拿耐高温的小碗代替就好
蛋糊表面再加入适量蔓越莓碎，提升下口感。蔓越莓干也可以替换成蓝莓干、葡萄干、坚果碎等等。
盖上耐高温保鲜膜，四周用牙签扎上小眼。
如果没有耐高温保鲜膜就盖上一个小盘子吧，主要是为了防止水汽进入，影响蒸糕的口感
放入蒸锅，用中大火蒸20分钟左右。
冷水上锅，水开后开始计时，我建议蒸好后不要立刻开盖，焖5分钟效果更好
待熟透后取出，给鸡蛋糕脱膜，再切成小片。

# 蒸蛋奶小贴士

# 快手蛋糕卷

# 快手蛋糕卷食材

鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油35克，低筋面粉80克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋2克

# 快手蛋糕卷步骤

准备食材，4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。我们先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动搅拌棒混合搅拌均匀。
把低筋面粉过筛到蛋糊中，低筋面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，影响蛋糕的细腻，二是为了让蛋糕做出来更蓬松更柔软。
还是用手动搅拌棒搅拌均匀，“一”字形或“Z”字形都可以，不要画圈搅拌，容易起筋，会影响蛋糕的蓬松。搅拌好的蛋黄糊，是细腻而顺滑的，稍微有些浓稠
在来开始打发蛋白，蛋白内先加入柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋，开动电动打蛋器进行打发，出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。
蛋糊变得细腻时，再加入剩下的二分之一细砂糖，等到蛋糊出现纹路时，把剩下的的细砂糖全部加进去，继续打发。直到轻轻拉起打蛋器，蛋白呈大弯勾状态，这样的蛋白就是打发完成了。再打发下去就会过度，蛋糕卷容易开裂。
先预热烤箱，上火185度，下火170度预热10分钟左右。取出一小部分打发好的蛋白到蛋黄糊内，像炒菜一样翻拌均匀，这一步也是不可以随意搅拌的，否则蛋糊也会消泡。
然后再倒回蛋白盆内，还是像炒菜一样翻拌均匀，用刮刀抄底翻拌均匀，把边角的蛋白都要拌匀。
搅拌好的蛋糕糊是浓厚细腻的，但还会顺滑的流动
烤盘铺上烘焙纸，我用的是28×28的烤盘，把混合好的蛋糕糊倒进烤盘中，整理平整。
这时候的烤箱也已经预热好了，把蛋糕糊放进烤箱中，还是以预热的温度，烤箱中层，烘烤20分钟即可。
时间到了蛋糕烤好了，迅速出炉，连蛋糕纸一起取出来放在烤网上，晾至手温后卷成卷。蛋糕烤好后不可以在烤箱中放置太久，会造成蛋糕回缩。喜欢吃奶油的小伙伴也可以打发点奶油卷进去，不过要记得，一定要买动物奶油，不要买成植物奶油哦!

# 快手蛋糕卷小贴士

# 四股辫子面包

# 四股辫子面包步骤

# 金砖面包

# 金砖面包食材

高筋粉375g、盐6g低筋面粉125g、奶粉15g即发干酵母10g、鸡蛋75g细砂糖50g炼奶25g黄油40g水200g片状黄油225g

# 金砖面包步骤

# 金砖面包小贴士

# 细腻面包

# 细腻面包食材

高筋面粉350克，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，纯牛奶180克，酵母5克，盐3克，黄油40克

# 细腻面包步骤

牛奶先放在微波炉中加热20秒，再倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。
温牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好温度，35度左右就好，过高的温度会杀死酵母的活性
揉面机桶内，依次放入高筋面粉350克，化开酵母的牛奶，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，盐3克。
先开低速搅拌，约3分钟后，转中速，持续搅拌至面团光滑有韧性。
搅拌的过程，就是水与面粉相互融合的过程，也是面筋形成的过程

# 细腻面包小贴士

# 紫薯鸡蛋卷

# 紫薯鸡蛋卷食材

紫薯、牛奶1杯、面粉50克、鸡蛋3个、白砂糖适量

# 紫薯鸡蛋卷步骤

紫薯用清水洗干净削去皮，放在盘子中；（6个紫薯可以做2张）
把紫薯用刀切成薄片；上锅蒸上15分钟；
蒸熟的紫薯片里加入1勺白砂糖、80毫升的牛奶；（白砂糖可以少加，紫薯本身就是甜的）
然后压成细腻的紫薯泥（紫薯尽量压的细腻点）
碗中打入3颗鸡蛋；再加入30克面粉，60毫升的牛奶，搅拌成均匀细腻的糊状；
平底锅加入少量的油用刷子刷平，再倒入搅拌好的面糊，全程要小火慢慢煎；一张漂亮的鸡蛋饼就出锅了；
鸡蛋饼的煎面朝上，把紫薯泥铺在鸡蛋饼上，用勺子和刮板辅助边缘处留一点儿间隙；
然后用手从一边轻轻的卷起；
用刀切成约2厘米宽的段，可以摆在盘中，美味即成，好吃的紫薯鸡蛋卷就做好了。

# 紫薯鸡蛋卷小贴士

面糊尽量搅拌均匀无颗粒状，这样做出得面卷口感才细腻；
紫薯泥中加入少许牛奶，可以让紫薯泥变的粘稠一些，更好的粘在面饼上；
在切卷好的紫薯蛋卷的时候，如果紫薯泥很稀的话，可以放在冰箱冷藏10分钟再切就不会沾了。
卷饼的时候尽量卷得紧一些，这样切好的紫薯卷才不会散开。

# 南瓜糕

# 南瓜糕食材

南瓜150克，面粉250克，酵母3克，白糖10克，奶粉10克，玉米油20克

# 南瓜糕步骤

第一步：首先准备一块南瓜，切一块大约150克左右，把里面的瓤去掉，再把外面的皮也去掉。
第二步：把南瓜切成薄片，放盘子里，然后放蒸锅里蒸8~10分钟，南瓜蒸熟后取出压成泥备用。
第三步：南瓜泥不烫手时放入酵母搅拌均匀，碗里放入面粉、白糖、奶粉，再把南瓜泥也放进来。
第四步：用筷子搅拌成大面絮，再加入20克玉米油，放油和面时也不会粘手。
第五步：再下手揉成较软一点的面团，这一步要多揉一会，使面团上劲，盖上保鲜膜醒发半个小时。
第六步：面团醒好后取出放面板上，揉面排出气体。面板上撒上干面粉，把揉好的面团按扁，用擀面杖擀成大圆饼，厚度大约5毫米左右，像这样即可。
第七步：然后取一个模具压出一个个小的花型，小面包胚子就做出来了。没有模具的也可以切成菱形块。
第八步：做好的小面包胚子放面板上，盖上保鲜袋防止干皮，二次醒发10分钟。
第九步：平底锅小火加热，放入醒好的小面包胚子，盖上盖子小火慢慢加热，一定要用最小火，边焖边烤。
第十步：小面包烙至鼓起，一面上色后翻面，两面都上色了就可以啦，用筷子轻轻夹出就可以吃了。

# 南瓜糕小贴士

南瓜泥不要一次性倒进面粉里
面粉太干需要撒一点水，增加湿度
面一定要和的非常柔软

# 抖臀蛋糕

# 抖臀蛋糕食材

低筋粉：130g左右、细砂糖：100g、鸡蛋：8个（带壳大概50g左右，＞50g）、牛奶：100g、玉米油：80g、盐：1g左右、白醋或柠檬汁：一丢丢、模具：8寸方盘（22.922.94.6cm）

# 抖臀蛋糕步骤

准备两个干净且无水无油的大碗或是盆，将蛋黄蛋清分离。
在蛋黄里加入我们准备的牛奶，把它们搅拌均匀（蛋奶液）。
将玉米油放入锅中，加热至有相对明显的纹路，即可倒出备用。
将准备好的低筋面粉筛入油中。
用手动打蛋器将面粉和油搅拌调和均匀。
将混合好的蛋奶液，倒入，“Z”字型搅拌均匀，搅拌到顺滑细腻没有颗粒即可。
蛋清里加入几滴白醋或是柠檬汁，同时加入我们准备的那一丢丢的盐。机器开动高速打发至有“鱼眼泡”时加入三分之一的糖。在泡沫逐渐变得细腻之后再加入三分之一的糖，继续打发。（就是提起时有小弯钩）
将三分之一的蛋白霜用刮刀分至蛋黄混合物中，以翻拌的手法，翻拌均匀，没有大块的蛋白出现。
再翻拌好的蛋白蛋黄混合物倒回至剩下的蛋白中，翻拌均匀，注意手法，尽量不要消泡。
在模具中铺好油纸，将搅拌均匀的面糊倒入模具中，稍微震一下，震出边缘和内部的大气泡。
在烤盘里加入约1-1.5CM的热水（这就是水浴法了）
烤箱预热好。150°，烤60min即可。

# 抖臀蛋糕小贴士

加入准备好的玉米油和牛奶搅拌之乳化。提醒大家我们要用常温的鸡蛋来制作。这一点一定要注意。拌匀之后筛入低筋面粉，接着用Z字型给它拌至没有干面粉，再把准备好的蛋花倒进来，继续用Z字型拌匀，面粉拌至的时候不要过度，避免起劲，只要拌匀就好了。
一定不能用打圈的方式，实在不会就用炒菜的翻拌手法，大家就容易明白了。如果在这个过程中消泡了蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气。
要从高处慢慢的倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。
要加入淀粉，这样可以增加蛋白的稳定性，千万不能省略

# 南瓜和牛奶小方

# 南瓜和牛奶小方食材

南瓜150克、牛奶150克、玉米淀粉25克、白砂糖10克、椰蓉50克

# 南瓜和牛奶小方步骤

南瓜洗净去皮切成薄片,将南瓜片放入盘子中，放入锅中大火蒸十分钟。
蒸好的南瓜取一百克放入大盆中，按压成泥备用。
盆中放入一百五十克牛奶、二十五克玉米淀粉和十克糖搅拌均匀。
将搅拌好的南瓜糊倒入网筛中进行过滤，沥出来的南瓜泥，可以用刮刀按压一下。
过滤好的南瓜糊放入奶锅中，小火慢熬至南瓜糊浓稠。(熬南瓜糊的时候要一直搅拌，用刮刀贴紧奶锅底部，不能糊底也不能结块，这样做出来的南瓜牛奶小方才够细腻)
取一个方形的保鲜盒，底部撒上少许的椰蓉防粘。(撒过椰蓉后取出来比较方便，不会粘在保鲜盒底部。)
将浓稠的南瓜糊倒入保鲜盒中，表面稍微刮得平整一点。
放冰箱冷藏二小时后取出，表面撒上少许椰蓉，倒扣在案板上并再次撒上少许椰蓉。将南瓜牛奶小方切成小块。

# 南瓜和牛奶小方小贴士

# 不用黄油不用高粉面包

# 不用黄油不用高粉面包食材

普通高级面粉200克玉米油20克白糖40克盐2克酵母2克鸡蛋1个牛奶80克

# 不用黄油不用高粉面包步骤

把所有的材料混合，揉成光滑的面团,发酵
发酵好的面团放在砧板上揉搓排气，然后搓成长条，切成大小一致的9个小面剂；
把每个小面剂整理揉圆；
然后把模具铺一层油纸，或是刷一层植物油，把每个小面剂摆放进去；
放在温暖的地方密封发酵至两倍大小；
发酵好以后刷一层蛋黄液，放在提前预热的烤箱，上火170度，下火180度烤大约25分钟左右即可；
出锅之后刷一层蜂蜜，撒适量椰蓉，稍微放凉后即可脱模；

# 不用黄油不用高粉面包小贴士